Логин:( регистрация) Пароль (забыл?):
РЕКЛАМА

ПАРТНЕРЫ

ОПРОС
Садились ли Вы хоть раз в жизни нетрезвым за руль автомобиля?
Да
Нет
У меня нет автомобиля


Показать все опросы


КАЛЕНДАРЬ
«    Июнь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 

АРХИВ
Июнь 2017 (2)
Апрель 2017 (2)
Март 2017 (2)
Февраль 2017 (1)
Январь 2017 (1)
Ноябрь 2016 (2)

Теплицы, пленка, сотовый поликарбонат
Вкусный урожай. → Блюда из капусты
Добавил: admin | Дата: 25-05-2012, 01:10     Показать друзьям:

Блюда из капусты

Блюда из капусты
БЛЮДА ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ
Капуста савойская со сметаной
800 г савойской капусты, 150 г яблок, 125 г сметаны, 20 г муки, 1 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль, сахар, уксус.
Капусту нашинковать тонко-тонко, залить большим количеством кипятка, закрыть крышкой. После того как капуста прокипит, добавить мелко нарезанные яблоки, крышку снова закрыть. Размягчившуюся капусту посолить, прибавить к ней немного сахара, заправить мукой, разведенной холодным капустным отваром, вновь прокипятить и влить чуть уксуса.
Готовую капусту соединить со сметаной, выложить в салатник, посыпать рубленой зеленью.
Подавать к картофелю, мясу, клецкам.
Капуста савойская фаршированная
1 большой кочан савойской капусты (рыхлый); для фарша – 400 г мяса (свинины, говядины или баранины), 50 г репчатого лука, 50 г черствого белого хлеба, 30 г животного жира, 1 яйцо; для карамели – 10-20 г сахара; 3 г лимонной кислоты, соль, сахар – по вкусу.
Приготовить из указанных ингредиентов фарш для начинки.
У капусты удалить верхние и увядшие листья, разрезать кочан на 4-6 частей, залить кипящей водой. Варить в течение 3-5 мин, затем процедить и остудить. Листья очень осторожно, чтобы не смять, отжать от воды. Положить капусту на доску и накладывать с помощью ножа мясной фарш между листьев.
Все порции выложить в неглубокую кастрюльку в 1 слой. Долить 250 г воды, поставить в духовку на 25 мин. По мере выкипания воды подливать новую.
Приготовить карамель: сахар подержать на горячей сковороде, влить 3-4 ст. л. воды и довести до кипения. Испекшуюся капусту облить карамелью, заправить солью, лимонной кислотой и еще немного подержать в духовке.
Подают вместе с картофелем.
БЛЮДА ИЗ КОЛЬРАБИ
Суп из кольраби
500 г кольраби; для бульона – 200 г костей и 250 г овощей (по вкусу); для заправки – по 30 г муки и сливочного масла, 1-2  яичных желтка; соль – по вкусу.
Из костей и овощей сварить бульон. Кольраби очистить и особой круглой ложечкой выдолбить из стеблеплода шарики. Остатки кольраби положить в мясоовощной бульон, посолить и варить до мягкости.
Бульон процедить, сварить в нем шарики кольраби, а последние остатки капусты протереть через сито и добавить в суп. Заправить суп мукой, разведенной в 125 г холодного бульона, прокипятить. Желтки растереть с маслом, добавить также 125 г бульона (горячего), размешать, влить в суп. Посолить.
Подавать с гренками или булочками из заварного теста.
Салат из кольраби
2 мелких стеблеплода кольраби, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 30 г майонеза, зелень укропа, чабера, эстрагона.
Кольраби натереть на мелкой терке, смешать с рубленым луком и измельченной зеленью. Залить майонезом, украсить кружочками редиски.
Подавать на листе салата.
Кольраби, вареная с мукой
700 г молодой кольраби, 10 г муки, 30 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки.
Кольраби нарезать брусочками, залить небольшим количеством кипятка, накрыть крышкой. Когда капуста прокипит, ненадолго приоткрыть кастрюлю, затем доварить в закрытом виде. Посолить, добавить муку, размешать и прокипятить. Влить растопленное масло.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Кольраби фаршированная
4-6 стеблеплодов кольраби, 50 г растительного масла; для начинки – 200-250 г мяса, грибов или риса, любых молодых овощей (например, шпината); для поджарки – 20 г муки, 20 г сливочного масла; зелень петрушки и соль – по вкусу.
Кольраби потушить до полуготовности в растительном масле с добавлением небольшого количества воды. От каждого стеблеплода отрезать «крышечку», вырезать сердцевину и заполнить полость начинкой. Пристроить «крышечки» обратно и дотушить в том же отваре. В отвар для густоты добавить спассерованную муку и измельченные листья кольраби, а также зелень.
Кольраби запеченная
2 больших стеблеплода кольраби, 1 яйцо, 40 г животного жира, 35 г панировочных сухарей, сок 1/4 лимона, листья петрушки.
Стеблеплоды нарезать кружочками толщиной в 1 см и потушить в малом количестве подсоленной воды. После чего их нужно обмакнуть во взбитое сырое яйцо, обвалять в панировке и запечь в горячем жире до золотисто-коричневого цвета. Готовое блюдо полить лимонным соком и украсить петрушкой.
В горячем виде подают в качестве гарнира к мясу, а в холодном – это пикантная закуска.
Кольраби с морковью
400 г кольраби и 400 г моркови, 40 г масла, 20 г муки, зелень, соль и сахар – по вкусу.
Кольраби, морковь очистить, нарезать кубиками либо брусочками, можно натереть на крупной терке. Залить по «плечики» кипятком, сварить, посолить, добавить сахар и муку, прокипятить, соединить с маслом. Посыпать измельченной зеленью.
Подавать как второе блюдо – вместе с гренками, без них – к омлету, мясу, овощам.
Кольраби по-русски
500 г молодой кольраби, 150 г копченой колбасы, 30 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Кольраби нарезать кружками и потушить в масле. Тушеные кружочки полить сметаной и добавить копченую колбасу. Посыпать все петрушкой.
К этому блюду подают кашу и черный хлеб.
Кольраби по-чешски
500 г кольраби, 15 г майонеза, 1 стакан солодового пива.
Нарезать кольраби кружочками и потушить в малом количестве воды. Добавить майонез и залить пивом.
БЛЮДА ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
Салат из брюссельской капусты
150 г брюссельской капусты, 30 г репчатого лука, 15 г свеклы, 30 г майонеза, укроп, чабер, эстрагон.
Вымытую капусту нашинковать и соединить с мелко нарезанным луком, эстрагоном, чабером, укропом. Залить майонезом и украсить кусочками сырой свеклы.
Брюссельская капуста с ветчиной
500 г брюссельской капусты, 1 луковица, 150 г копченого мяса или вареной ветчины, 20 г растительного масла, 20 г томатного соуса, 15 г сыра.
Капусту тушить с маслом, мелко рубленной луковицей и небольшим количеством мясного бульона – до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанную ветчину или мясо, положить все в смазанную жиром кастрюлю. Залить сверху томатным соусом, посыпать натертым сыром. Держать 30 мин в духовке.
Брюссельская капуста по-итальянски
500 г брюссельской капусты, 6 анчоусов, 30 г растительного масла, 20 г сыра, 10 г сливочного масла.
Капусту потушить с растительным маслом и водой. Перед подачей насыпать сверху тертый сыр и положить анчоусы, каждый из которых предварительно нужно нарезать кусочками и смазать сливочным маслом.
Брюссельская капуста по-милански
500 г брюссельской капусты, 2 помидора, 125 г ветчины, 30 г растительного масла, 30 г панировочных сухарей, 15 г сыра, 10 г сливочного масла; для соуса – мука, масло и молоко в равных пропорциях.
Капусту потушить с растительным маслом, разведенным соленой водой. Добавить соус, приготовленный из вышеуказанных ингредиентов. Включить нарезанные дольками помидоры и кусочки ветчины. Сложить все в кастрюлю, сверху насыпать слой панировки и тертого сыра, положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке до образования корочки (в течение 5-10 мин).


Оцените статью:
  • 0


→ ПРОСМОТРОВ - 1823
→ КОММЕНТАРИЕВ - 0