Логин:( регистрация) Пароль (забыл?):
РЕКЛАМА

ПАРТНЕРЫ

ПОПУЛЯРНОЕ

    ОПРОС
    Садились ли Вы хоть раз в жизни нетрезвым за руль автомобиля?
    Да
    Нет
    У меня нет автомобиля


    Показать все опросы


    КАЛЕНДАРЬ
    «    Август 2017    »
    ПнВтСрЧтПтСбВс
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28293031 

    АРХИВ
    Июнь 2017 (2)
    Апрель 2017 (2)
    Март 2017 (2)
    Февраль 2017 (1)
    Январь 2017 (1)
    Ноябрь 2016 (2)

    Теплицы, пленка, сотовый поликарбонат
    Вкусный урожай. → Блюда из кабачков
    Добавил: admin | Дата: 20-07-2011, 16:10     Показать друзьям:

    Блюда из кабачков

    Блюда из кабачков
    Салат из свежих молодых кабачков
    На 2 кабачка – 2 ст. л. майонеза (сметаны), 100 г зеленого лука, укроп, зелень петрушки, соль и лимонная кислота – по вкусу.
    Натрите кабачки на крупной терке, смешайте с мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и укропом, посолите, заправьте майонезом или сметаной с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
    В этот салат можно добавить помидоры, нарезанные тонкими кружочками (на 150 г кабачков – 200 г помидоров) или натертую на крупной терке вареную столовую свеклу в примерно равной пропорции.

    Суп вегетарианский с кабачками
    На 1 небольшой кабачок – по 4 корнеплода моркови и петрушки, 4 картофелины, 100-200 г капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 ст. л. рубленого шпината, 1 л воды, 1 стакан сметаны, соль – по вкусу.
    Морковь и коренья петрушки мелко нарежьте и припустите в сметане, залейте кипящей водой, положите нарезанные капусту, кабачки, картофель и варите 15 мин. По окончании варки добавьте консервированный горошек, нарезанные ломтиками помидоры и рубленый шпинат, посолите. Суп, налитый в тарелки, сдобрите рубленой зеленью и сметаной.

    Кабачки с грибами и помидорами
    Нарезанные тонкими кружочками кабачки посолите, поперчите, обваляйте в муке и поджарьте. Отдельно нарежьте, посолите и поджарьте грибы и помидоры. Поджаренные грибы хорошо потушите в сметане. При подаче к столу на кабачки положите грибы, сверху – помидоры и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

    Кабачки с картофелем в томатном соусе
    На 1-1,5 кг кабачков – 500-600 г картофеля, 1 головка лука, 500 г помидоров, 200 г подсолнечного масла, 100 г пшеничной муки, соль – по вкусу.
    Кабачки нарежьте кружочками или кубиками, посолите, выдержите 30 мин, обваляйте в муке и поджарьте на подсолнечном масле. Посолите и поджарьте картофель и лук. Все сложите в кастрюлю, залейте томатным соусом или отваренными и протертыми помидорами и прокипятите 30 мин.
    Блюдо вкусно и в горячем, и в холодном виде.

    Кабачки запеченные
    На 1 кг кабачков – 100 г масла, 50 г муки, 30 г сыра, соль – по вкусу. Для соуса: 1 ст. л. масла, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны.
    Кабачки нарежьте кружочками или кубиками, слегка посолите, обваляйте в муке, обжарьте, сложите в глубокую сковороду, залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
    Приготовление соуса: сливочное масло и муку прогрейте на слабом огне, влейте сметану и дайте закипеть.

    Кабачки фаршированные
    Возьмите некрупные плоды кабачка, срежьте концы, ложкой вычистите часть мякоти с семенами, заполните фаршем и со всех сторон обжарьте на масле. Крупные плоды порежьте на кружки толщиной 5-6 см и также заполните фаршем середину, обжарьте.
    Переложите кабачки в глубокую посуду, подлейте бульон или сметану, закройте крышкой и тушите 30-40 мин. Перед подачей на стол переложите на блюдо (целые плоды нарежьте), полейте соусом, полученным при тушении.
    Для фарша можно взять: гречневую кашу, сдобренную маслом, с крутыми яйцами; протертый сквозь сито творог, заправленный сырыми яйцами, солью и сахаром (по вкусу); мелко нарезанные или натертые на крупной терке овощи (морковь, капуста, репчатый лук, петрушка и сельдерей) с крутым яйцом, тушенные в масле; отваренные, затем поджаренные с луком грибы; мясной фарш и рис с тушенными в масле луком и помидорами.

    Кабачки-«поросята»
    Возьмите кабачок, очистите его от корки, обрежьте один конец до семенной камеры, удалите семена. Получившуюся полость заполните мясным фаршем с отваренной крупой (гречкой, рисом, перловкой). Отверстие закройте отрезком верхушки, прикрепите ее палочкой.
    Уложите плод в утятницу, добавьте туда топленого жира и запекайте в духовке. Время от времени кабачок поворачивайте, по мере готовности блюда излишки жира сливайте. Полученный фаршированный кабачок подрумянится и будет чем-то похож на поросенка.

    Котлеты из кабачков и картофеля
    На 1 кг кабачков – 500 г картофеля, 5 яиц, 70 г зелени, 120 г муки, 120 г растительного масла.
    Кабачки измельчите на крупной терке, добавьте вареный, пропущенный через мясорубку или размятый пестиком картофель, яйца, мелко нарезанную зелень, соль, перец, муку, все тщательно перемешайте. Из приготовленной массы сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и яйце и обжарьте на разогретом масле.
    Подайте на стол в горячем виде с салатом.

    Кабачковая икра
    Вариант I
    На 1 кг кабачков – 320 г муки, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 2 г соды, 100 г сахара (можно и без него), соль – по вкусу.
    Кабачки нарежьте, пропустите через мясорубку или измельчите на мелкой терке (можно отварить и приготовить пюре), добавьте муку, яйца, соду, соль и сахар и все хорошо перемешайте. Если масса густая, разведите ее молоком. Жарьте на хорошо разогретой сковороде как обычные оладьи.
    Подавайте горячими со сметаной.
    Вариант II
    На 1 кг кабачков – по 100 г репчатого и зеленого лука, 100 г томата-пюре или 300 г помидоров, 100 г растительного масла, 30 г уксуса, соль и перец – по вкусу.
    Очищенные от кожицы и семян кабачки нарежьте и запеките в духовке или припустите в собственном соку и разомните в пюре или пропустите через мясорубку. Нарежьте репчатый лук, спассеруйте его на растительном масле, добавьте помидоры без кожицы или томат-пасту, прокипятите, соедините с кабачками, поставьте посуду на слабый огонь для выпаривания жидкости. Массу периодически помешивайте. Заправьте уксусом, перцем, солью, перемешайте и охладите. Можно добавить 3-4 измельченных зубчика чеснока и зелень петрушки и укропа.
    При подаче на стол посыпьте рубленым зеленым луком.
    Вариант III (консервированная)
    На 4 банки емкостью 0,5 л – 3,6 кг кабачков, 250 г репчатого лука, 30 г чеснока, 220 г растительного масла, по 1 ст. л. соли и сахара, 5 ст. л. уксуса, перец – по вкусу.
    Молодые кабачки с недоразвитыми семенами нарежьте кружочками толщиной 1 см, обжарьте на растительном масле до золотистой корочки, охладите и пропустите через мясорубку. Репчатый лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Измельчите зелень петрушки и укропа. Чеснок очистите и разотрите с солью. Все смешайте, добавив сахар, соль, уксус, молотый черный и душистый перец.
    Полученную икру разложите в ошпаренные банки, накройте стерилизованными в кипящей воде крышками и выдержите в кипящей воде: 0,5-литровые банки – 75 мин, литровые – 90 мин, после чего герметически укупорьте и поставьте на охлаждение.
    Вариант IV (с помидорами)
    На 500 г кабачков – 300 г красных помидоров, 200 г репчатого лука, соль и перец – по вкусу.
    Кабачки нарежьте кружочками, обжарьте в масле и мелко порубите. Отдельно обжарьте лук и помидоры. Все тщательно перемешайте, добавьте соль и молотый горький перец, нагрейте в кастрюле до кипения.
    В горячем виде массу разложите по банкам и выдержите в кипящей воде: 0,5-литровые банки – 75 мин, а литровые – 100 мин.
    Таким же способом можно приготовить баклажанную икру.

    Кабачки соленые и маринованные
    Кабачки солят и маринуют таким же образом и по тем же рецептам, что и огурцы. Консервированные кабачки очень нежные, приятные на вкус, не уступают по качеству огурцам. При их солении готовят 5-7%-й рассол (50-70 г соли на 1 л воды), а при мариновании – маринад, содержащий в 1 л воды 40 г сахара, 30 г соли, 1 ч. л. 80%-й уксусной эссенции или 50-80 мл 9%-го столового уксуса. Специи применяют те же, что и для огурцов: укроп, чеснок, хрен (коренья и листья), листья смородины, вишни, эстрагона, петрушки, черный или острый перец, лавровый лист.
    Обычно консервируют кабачки, нарезанные кружочками или дольками, а мелкие завязи – целыми. Можно консервировать кабачки в виде ассорти с огурцами, помидорами или перцами.

    Кабачки консервированные
    Возьмите плоды не длиннее 10 см, более крупные разрежьте на части. Плоды пробланшируйте 3-5 мин, затем охладите в воде. В простерилизованную банку положите головку лука, зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца, немного гвоздики и лавровый лист. Залейте горячей заливкой: на 1 л воды – 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9%-го уксуса.
    Банки выдержите при температуре 90°C: литровые – 15 мин, 3-литровые – 20 мин.

    Цуккини, жаренные на растительном масле
    Зеленцы длиной 20-30 см, массой 250-350 г (лучше свежесорванные или после кратковременного хранения) нарежьте толстыми (толщиной 1-1,5 см) ломтиками вдоль или поперек. Взбейте куриное яйцо, обмакните в него ломтики цуккини и обваляйте в муке или панировочных сухарях. Накалите на сковороде растительное масло и уложите ломтики цуккини в один слой. Обжарьте их до румяной корочки с обеих сторон. Добавьте соль и сахар – по вкусу.
    К столу подайте теплыми или в охлажденном виде.

    Цуккини, тушенные в сметане с сыром
    Плоды нарежьте кубиками размером 1-2 см, добавьте мелко нарезанный чеснок, а также соль и перец. Уложите в прогретую сковороду с топленым сливочным маслом в 2-3 слоя. Переслоите крупно нарезанным луком, дольками помидоров и залейте сметаной. Посыпьте сверху тертым сыром. Блюдо тушите на медленном огне 20-30 мин.
    Подайте к столу в горячем виде.

    Оладьи из цуккини
    Зрелые плоды натрите на мелкой терке, добавьте яйцо, немного пищевой соды и муки, взбейте, чтобы получилось разжиженное тесто. Раскалите растительное масло в чугунной сковороде и обжарьте оладьи до легкой румяной корочки с обеих сторон.
    К столу подайте со сметаной или молоком.

    Цуккини фаршированные
    Вариант I (с мясным фаршем)
    Плоды цуккини длиной 40-50 см нарежьте кружочками толщиной 2,5-3 см, удалите сердцевину с семенами. Полученные колечки плотно заполните мясным фаршем, обжарьте с двух сторон. Выложите на глубокую сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 25-30 мин.
    Перед подачей на стол полейте сметаной и посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.
    Вариант II (без мяса)
    Плоды длиной 20-25 см очистите от корки, разрежьте пополам и извлеките сердцевину. Эту сердцевину вместе с предварительно замоченным и выжатым ломтиком белого хлеба измельчите, добавьте поджаренный лук, 1 яйцо, щепотку молотого перца, неполную ложку муки, рубленую зелень, соль – по вкусу. Все перемешайте, приготовленной смесью наполните плод, уложите его в неглубокую кастрюлю и поджарьте на масле до румяной корочки.
    Отдельно приготовьте соус: слегка поджарьте мелко нарезанный лук (головку), добавьте щепотку муки, томат-пасту, разведите водой, прокипятите. Соусом полейте уложенные в кастрюле кабачки и поставьте их на полчаса в духовку.

    Овощное Рагу
    Морковь, нарезанную кубиками (5-7 мм), поместите на дно глубокой кастрюли слоем 1,5-2 см. На морковь положите крупно нашинкованную капусту слоем 2-3 см, на капусту – измельченный картофель (кубики размером 1-1,5 см), а сверху – нарезанный на такие же кубики плод цуккини (слой 1,5-2 см). Чередование слоев повторите, если позволит размер кастрюли, каждый слой чуть-чуть посолите. В массу добавьте воду (150 г на 3-литровую кастрюлю). Накройте кастрюлю крышкой и тушите содержимое на слабом огне 35-40 мин. За 5 мин до готовности добавьте 1 ст. л. сливочного масла.
    Готовое рагу выложите послойно, разделяя каждый на необходимое количество порций.

    Варенье из плодов золотистого кабачка
    В посудине для варки варенья разведите сахарный песок (1 кг на 0,5 стакана воды). Сварите сироп. Кабачок очистите от кожуры и плаценты и порежьте на кубики. Положите их в сироп (1 кг кабачка – 1 кг сахарного песка). Варите содержимое 20 мин от закипания. Добавьте мелко нарезанный лимон с кожурой и варите еще 10 мин. Снимите варенье с огня и поставьте на выдержку. На другой день доварите его в течение 45 мин. Получится варенье золотистого цвета с прозрачной жидкостью.

    Варенье из кабачков и патиссонов
    Овощи очистите от кожицы и семян, разрежьте на кусочки произвольного размера и опустите в кипящий сахарный сироп (на 1 кг овощей – 1,2 кг сахарного песка, 1 стакан воды, 1 стакан сока облепихи). Варить надо в 4 приема. Прокипятите варенье 5 мин, снимите с огня, поставьте на выдержку (8-10 ч), снова прокипятите 5 мин, снимите и т. д. Таким образом, всего кастрюлю с вареньем ставьте на огонь 4 раза. В конце варки добавьте 3 г лимонной кислоты.

    И. Бражникова
    Материал предоставлен сайту RadiSADA.RU газетой "Садовод".


    Оцените статью:
    • 0


    → ПРОСМОТРОВ - 2797
    → КОММЕНТАРИЕВ - 0